地域活性化を目指す、厳選日本酒「いと恋し」プロジェクト　厳選酒蔵 第３弾

■株式会社 土屋酒造店

https://kamenoumi.com/

Selected Sake Brewery No.003の酒蔵は、長野県佐久市の土屋酒造店。土屋酒造店は八ヶ岳、浅間山などの山々に囲まれ、八ヶ岳水系の軟水と浅間水系の硬水の伏流水が重なる佐久市中央の標高700mの高地にあります。澄み切った晴天広がる佐久盆地は良質な米の産地として自然の恵みの豊かな土地。冬は−１0℃以下にもなる極寒の地で伝統的な寒造りが行われてきました。六代目蔵元となる土屋聡社長は、代々継承する吟醸造りの伝統技術を重んじた上で、近年開発や解明された新しい技術を融和させてより高品質な酒造りを目指す一方、地域の風土や環境を大切にした酒米づくりなど持続可能な地域づくりに地域の人達と取り組む活動も行っています。地域に貢献する酒造りとして、テロワール、ビオなどの世界に通じる酒造りにも力を入れます。その拘りの酒を厳選しました。

■ No003-1＿純米吟醸酒・Terroir Bio

• 内容量　180ml
• 原材料名　米（国産）米麹（国産米）
• 原料米　山恵錦100％
• 精米歩合59％
• 酵母　未公開
• アルコール度　16％
• 酒度　非公開　　酸度　1.8

佐久市清川地区で、有機肥料を用いて「有機JAS認定栽培」の酒米を地域の人達と一緒に自ら稲作に取り組み、五郎兵衛新田のように粘土質の圃場（テロワール）を尊重した酒質に拘り、醸したBIO（ビオ）の純米吟醸酒。華やかな吟醸香のフルーティな甘い香りに、米由来の甘みと旨み、ほのかな酸味がふくよかで複雑な味わいを奏でます。

■ No003-2＿純米酒・超辛口

• 内容量　180ml
• 原材料名　米（国産）米麹（国産米）
• 原料米　ひとごこち100％
• 精米歩合59％
• 酵母　きょうかい701号
• アルコール度　15％
• 酒度　(+)13　　酸度　1.7

伝統の造りと新しい技術の融和を極めるチャレンジングな酒造りによる超辛口の純米酒。長野県発祥の伝統ある日本酒酵母「きょうかい７号酵母」の特徴である白桃やバナナを感じる果実系の優しい香りと、奥に微かな乳製品の香り。味わいはきりりと引き締まり甘みを感じないすっきりとした超辛口。冷酒から熱燗まで幅広く楽しめます。癖なくキレ良く、料理を選ばない味わいなので食中酒向き。

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