地域活性化を目指す、厳選日本酒「いと恋し」プロジェクト　厳選酒蔵 第４弾

■株式会社 瀬戸酒造店

https://setosyuzo.ashigarigo.com/

Selected Sake Brewery No.004の酒蔵は、神奈川県足柄上郡開成町の瀬戸酒造店。瀬戸酒造店は慶応元年（1865年）創業の歴史ある酒蔵です。日本酒の需要の落ち込みから1980年には自家醸造を中断していました。そこに縁あって開成町の地域活性化に関わることになった現社長森隆信氏が地域の酒蔵を絶やしてはいけないと一念発起して瀬戸酒造店を引き継ぎ、2018年から醸造を再開。小さな酒蔵ならではの拘りの酒造りを形にし、丹沢山水系の深層地下水を使い、米麹は手間のかかる箱麹法で少量仕込みの丁寧な酒造りを行う。その成果として、Milano Sake Challege2022では多数の銘柄が受賞。全国燗酒コンテスト2022では「酒田錦（本醸造）」が金賞を受賞。世界に向けて、日本酒の美味しさを提案・発信する拘りの酒蔵です。

2020世界酒蔵ランキングでTOP10に選ばれています。

■ No004-1＿純米吟醸・あじさい花酵母

• 内容量　　180ml
• 原材料名　米（国産）米麹（国産米）
• 原料米　　山田錦100％
• 精米歩合　60％
• 酵母　　　あじさい花酵母
• アルコール度　15％
• 酒度 (+)1.0　　酸度 1.8

瀬戸酒造店のある開成町の花「あじさい」から分離培養した花酵母を用い、地元の足柄平野で栽培した酒米「山田錦」を原料米に使用し、吟醸づくりで醸造した地域を表現したテロワールに拘った純米吟醸酒。あじさい花酵母特有の華やかな葡萄様の果実香と爽やかな酸味が特徴のさっぱりと爽快感のある味わい。冷やして、白ワインのような感覚で楽しめる日本酒です。

■ No004-2＿貴醸造酒・あじさい花酵母

• 内容量　　180ml
• 原材料名　米（国産）米麹（国産米）
• 原料米　　吟のさと100％
• 精米歩合　55％
• 酵母　　　あじさい花酵母
• アルコール度　17％
• 酒度 (−)29　　酸度 3.0

貴醸造酒（貴醸酒）は三段仕込みの最後の工程に仕込み水の代わりに日本酒を用いて醸造したお酒です。お酒で仕込むことにより、酵母の増殖を抑え、発酵を早めに止めることで醪の甘みや酸味が残り、独特の味わいとなります。平安時代の古文書「延喜式」（西暦927年）に記されている宮内省造酒司が造っていた「しおり」という酒の製法を復活再現したもの。貴腐ワインのように食前酒や食後酒に向き、チーズやレーズンバター、チョコレート等ととても相性が良いですが、杜氏の拘りでフレッシュ感ある仕上がりにしたことで料理とマリアージュして食中酒としても楽しめます。

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